smartcitymakassar.com -MAKASSAR- Kota ‘sejuta kuliner’memang pantas disematkan pada kota
Makassar. Sejak dahulu kota ini memang telah menjadi ‘surga’ bagi penikmat makanan.
Daya tarik kota Makassar yang terkenal dengan aneka ragam kuliner menggiurkan bagi
penikmat kuliner di negeri ini tak diragukan lagi, bahkan gaungnya telah merambah
sampai ke manca negara. Selain deretan menu khas lokal Makassar seperti Konro, Coto Makassar, Sup Saudara dan PalluBasa’, yang tak kalah mengudang selera serta memiliki penikmat
yang tak sedikit adalah santapan khas dari negeri India.
Di kota Makassar, rumah makan Malabar adalah tempat
yang paling cocok bila kita ingin memanjakan
lidah dengan menu khas masakan negeri India tersebut. Rumah makan yang terletak
di kawasan China Town, Jalan Sulawesi
264 Makassar ini memang telah menjadi rujukan utama warga kota maupun pelancong
yang ingin menikmati sensasi citarasa kuliner yang bernuansa negeri dengan sejarah
kebudayaan yang sangat tua itu. Menu andalan yang ditawarkan adalah menu khas negeri
India yakni berupa RotiCanai ditemani
kuah kental bernama Karee.
Roti Canai terbuat dari bahan
adonan tepung terigu dicampur air dengan proses pembuatannya yang agak mirip dengan
proses pembuatan martabak ala nusantara. Adonan di banting lalu di pipihkan sebelum
dipanggang di atas wajan khusus dengan olesan mentega.Proses membanting adonan ini dilakukan berulang untuk mendapatkan kepadatan
bahan serta bentuk pipih sehingga olesan mentega dapat merata pada lapisan roti
saat di panggang
Aroma garing memenuhi udara dari Roti Canai sangat terasa nikmat saat selesai dipanggang.Teksturnya yang tebal dan lebarnya yang
sebesar piring orang dewasa akan terasa hambar jika tidak ditemani dengan KareeAyam atau Karee Kambing yang disediakan dalam satuporsi. Kuah kental dengan
aroma kuat rempah khas menjadi bagian yang paling nikmat dari citarasa Karee ini. Menurut Zubair Achmad Musa, owner rumah makan Malabar, menu Karee ini merupakan variasi menu
pilihan yang hadir sebagai menu pendamping.
Roti Canai yang menjadi
makanan pokok di daerah asalnya yakni negeri India, biasa disantap dengan Daca' yaitu sayur kacang ijo atau Karee dengan sambal kecap, cabe merah dan
jeruk nipis untuk mengolah citarasa sesuai selera penyantapnya. Di samping menyediakan
menu Roti Canai, di rumah makan ini juga
tersedia makanan khas India lainnya seperti Sate,
Sup dan berbagai jenis Karee.
Bernuansa kekeluargaan yang kental, rumah makan Malabar
tak pernah kehilangan peminat dan penikmat dari masa kemasa, berdiri sejak 1946
hingga sekarang, rumah makan Malabar telah dikelola oleh generasi ke-3 dari
C.Musa Malabar, pendiri rumah makan Malabar. Nama Malabar sendiri memang diambil
dari nama daerah asal pendirinya di selatan India. Sampai saat ini, bukan hanya
warga keturunan India saja tapi warga lokal Makassar ,pelancong dari dalam dan luar
negeri yang berkunjung ke Makassar tampak sering mengunjungi rumah makan ini. Mempertahankan
citarasa dan kualitas masakan dari awal berdirinya menjadi jawaban eksistensi rumah
makan Malabar. Sehingga sampai kini bisnis ini mampu bertahan
selama kurang lebih 69 tahun.* (NilaMunzir)
